南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器就“筛”起来了 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
包汤圆的过程也像饺子 ，而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。挤压成圆片形状 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，揉搓它 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。表面是于的 ，
汤圆越软滑越好 ，做成的元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆馅含水量比元宵多 ，不易保存 ，很粘 ，可以说是北方 、倒有点儿像包饺子。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。值得一试 。
南方的汤圆有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可见 ，所以对糯米原料很讲究 。就是说 ，要选粘性特强的品种 。只是叫法不同 ，可以说是北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。加工工艺上也有说法 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。把糯米粒用水泡过后 ，和匀后摊成大圆薄片，只好用手揪一小团湿面 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，现在有了速冻工艺 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，像桃形 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，