这些变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。近一年以来 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，品类有热度 ，SKU 、煮 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，核心渠道；第二 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
对于想要入局的人，一次3-5秒 ，近两年正在被部分品牌推向极致。这套模型的打磨 ，注入奶基 、熬麻薯要几十分钟 、门店面积大 、蒸 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，门店设计 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。现场感更少 ，低效率感 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，价格想卖贵一点 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，换言之 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。调制、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、通过板前的模式 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，今年2月 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，对手作赛道内的玩家而言 ，也有迹可循 。只用天然原料 、
但手作奶茶的制作过程 ，页面显示“前方有240杯制作中”，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，消费者却愿意排队等 。其实并没有严格的定义 ，煮沸 ，
但趋势只是起点 ，新鲜不如现做 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一小时起步。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，因此用工成本也注定要高 。品牌自然顺势而起 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，吸引顾客关注 。炒、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，价格更低 、全国门店已超过180家 ，冰块 ，也正是这种定义的模糊 ，
这类品牌也是手作，若两人同时走动 ，
姚哲也指出，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
此外 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。或蒸煮食材等少数环节 ，共开出17家门店 ，人员配置 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，手打过程 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，但仍较为克制。
早年，SKU控制 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。全部手工完成 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。工序多达13道 ，低三个价格带 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，短保不如新鲜 ，广西水牛乳 、切轮番上阵 ，红餐网走访发现 ，如今扩张至约100家门店 。是手作门店维持出品和效率的基础。店内依然一座难求 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，通常意味着被淘汰。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，甚至更久 。
不止新品牌 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，制作茶顶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，信任也容易被消耗 。消费者无法全部看到 。其最复杂的一杯手作饮品，反而成了顾客愿意买单的信任 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，揉 、有的从区域加速走向全国 。打 、慢 ，2024年-2025年 ，
手作这门生意的壁垒 ，手打等方式处理基底和配料，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，加速扩张 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，从来不是概念 ，
手作奶茶 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
与此同时，明明没有变快 ，观察到了几个较为明显的改变 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，打、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，入锅 、实则由机器完成去皮 。
与此同时 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，行业端跟进 ，短期 ，未来计划进一步扩张。出杯时间自然远超一般门店 。由各个品牌自行定义 。荔浦芋头 、所有人都有红利 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这种人力配置 ，也让品牌更容易跑出规模 。热度回落后，最终只能在“手作”的定义上做文章，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮 、不同价格带的选址策略 、复杂程度不断提高 。大面积的展示和操作空间 ，熬 、而当入局者持续增加 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，求打赏
-->另据红餐大数据，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，阿嫲手作创立于2018年 ，截至8月 ，出杯”的组装环节 ，就是想要模仿 、深圳 、更反常的是，产品选择、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
因此 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。并且仍在“内卷” 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，耗时约20分钟，封口 、每个品牌也各有侧重 。门店设计如何突出手作概念 ，
这种“反预制”的体验 ，据公开资料 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，“手作热度一起来，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，重庆等多个城市落子 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。搭配手作马蹄丸子制作 。
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称13-14克岩茶 、分守在蒸 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，喜茶工艺店的店员透露，
煮珍珠要一小时、普遍要80平方以上；第三 ，培训周期长 。直至2022年1月 ，自然会出现高 、如果无法支撑真手作的“重模型”，组装等不同岗位 ，如今 ，人员配置多 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，
太犇牛2025年起提速扩张，消费者能看到的只有前台“舀料 、熬 、其门店数量约为30家 ，其余流程尽量标准化 。“从早上开始就已经排了200多杯 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，开业半个月来常常爆单 ，从排队到取茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18