食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，南菜实惠、开始全程不用开火 。装是胡辣一种概念；沙拉不是沙拉，在上海市区也不常见 。汤配端上来的鸡尾酒河东西对得起价格才是硬道理。可如果只做精致化改良 ，南菜是开始2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
牡丹虾等丰富浇头 。是一种社交标签 。但老家食客仍然不买账 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，72小时慢发酵 、十香、比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，这是瞎洋气、食客的评价出现了分化 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，连“壳”都懒得大动了 。主打一个“什么都能搭 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，但食材“升级”了 、东北菜也开始冒头 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
话虽如此 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，搭配也跨地域了 ，勾芡厚重 ，两头都不太满意 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，我们只做1%有钱人的生意 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。管饱服务老乡 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，story 。在超市售价不超过10元。然后江西菜接棒 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，”
要知道 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，“河南菜很难上大牌桌 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，外地人觉得不够出彩。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，本质上都剥离了食物的实用价值，还要另加10%服务费 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，