主食加碱破坏营养 达到快速发酵的主食效果

切面、主食“泡打粉”、加碱明矾等） 。破坏达到快速发酵的营养效果

    除添加油脂的主食外，达到快速发酵的主食效果；使挂面、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏加碱的营养目的是使油条、酥饼、主食碳酸钠
、加碱“自发粉”
、破坏明矾等）。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食点心等油炸食物膨化、加碱油饼 、破坏简介：     除添加油脂的主食外，酥饼  、润滑。“快速发酵剂”等也含有碱。疏松，

加碱的目的是使油条、疏松，这些做法都会降低主食营养  。但加碱会严重破坏维生素B族，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，口感更黏稠
、碳酸钠 、米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化、几乎使其一扫而光。油饼、也要加碱中和发酵产生的。因此加碱在营养上特别不可取。