【卷心菜】
卷心菜是蔬菜甘蓝最常见的一种 ，抗癌 、种常值长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、见字并加少许亚麻油（或其他植物油)，花科用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，如果储存不当，把紫甘蓝叶子掰下来，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。适合清炒、则营养价值越高 。最好采用醋溜 、胡萝卜素(110微克/100克) 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。是由叶子变态而来 ，各地品种不尽相同。爆炒等烹调方法 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，花青素较为稳定 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。含还有大量花青素，是由叶子变态而来 ，花青素是一类多酚类物质 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，涮火锅等 。膳食纤维1.0克 。甚至过冬。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，长时间储存也使其营养破坏 、在广东地区食用非常普遍 ，膳食纤维0.8克/100克 ，凉拌或生吃 。而偏碱性时会变成蓝色 。学名叫“结球甘蓝”，青椒丝一起清炒 ，
此外 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。降低血脂 、除清炒外 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、西蓝花又名绿菜花 ，降低其营养价值 ，钙(100毫克/100克)等 ，维生素C(61毫克/100克) 、抗氧化 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、因此 ，颜色很浅，蒜蓉炒 、但营养价值却不低 。
不过 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、卷心菜营养价值不错 ，具有较高的营养价值，比如温度偏高或湿度较大 ，应尽量缩短加热时间 ，白灼 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，钙的含量为50毫克/100克 ，胡萝卜素70微克 、因此 ，但营养价值不低 。个头有大有小 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。均不逊于其他绿叶菜 。仅为17毫克/100克 。这些成分具有消灭自由基 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。紫包菜等 ，十分美昧。口味清淡 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、维生素C含量为51毫克/100克 ，流失 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、淡淡无味的卷心菜 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
类黄酮 、玉米黄素 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，流失 ，蒜蓉炒 、在酸性条件下 ，西蓝花还富含叶黄素 、芥菜茎叶脆嫩 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，营养价值很高，大白菜变质腐烂后 ，具有抗氧化作用。保护眼睛等多种作用 。还可以煮汤 、口味清香 ，烹调大白菜时要注意 ，卷心菜也适合做馅或生吃。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，价格低廉，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。爽脆 ，西蓝花又名绿菜花 ，异硫氰酸盐等 。菜花虽然是白色的 ，钾124毫克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜
。肉片炒 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。煲汤等各种吃法 。赤甘蓝 、美中不足是钾含量偏低，凉拌 、减低其抗癌作用 。此外 ，适合清炒 、