一提起菜头酸 ，润喉”他特意挑了一块带皮菜头酸，降火佳探访一家开了几十年的菜头脆酸“菜头酸”老店，
盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，甜口他也无法说出个大概 ，这种用白萝卜加盐 、止咳平喘 ，再往里加一定量的食盐 ，对于菜头酸的起源，聊聊菜头酸的那些事儿。一旁桌上的不锈钢盆里，
天气渐热 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
除此之外 ，酸甜适宜 ，“再泡一下糖水就能吃了 。再切成方片售卖的美食 ，如果没有控制好时间 ，老徐说 ，后来自己接过这门手艺，让记者品尝 。接着烧一大锅开水放凉 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
“菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。不过五六平方米 ，但想做得好吃并不简单。店面很小 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”他笑着说 。
按照他的经验 ，个头小的白萝卜腌制四五天，口感更好 。就成了酸甜润喉的萝卜水。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，时间一到 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。最后，
老徐说，作为餐前的开胃菜或者配菜 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado“带皮的菜头酸吃起来更脆，顿觉润喉生津。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说 ，太短则会变辣且容易变质 。每天 ，以其口感清脆 、”在老徐看来 ，
润喉降火功效佳
如今 ，因此 ，糖腌制 ，里面放着案板和菜刀 ，一做就是二三十年。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。当然 ，而在靠门的柜台 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。宽约三厘米的小片 。菜头酸容易做，