4 、炸鳝段的鳝段过程中 ，加适量油，重庆
小贴士 ：
1 、江湖蒜苔和芹菜，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，炸约5分钟，江湖不需再加盐 。菜麻锅烧热 ，芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。下宽油 ，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2、姜蒜切末；
做法：
1 、余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺、使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，油烧热后，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、蒜3瓣 、葱切片 ，泡椒切碎，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔切段 ，