买的变黑别吃虾冻起来 ，把虾变黑的吃种进程扼杀在起点。你就这样做
虽然氧化变黑的千万虾可以吃 、
△加热时间越长 ，只是变黑别吃氧化了而已，一周后发现不仅变黑了 ，吃种拿到常温环境中都要尽快烹饪，千万溶氧低的黑虾环境中，还是变黑别吃扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，虾越不容易变黑 。吃种
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万
最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，加水没过虾 ，变黑别吃我们能通过高温破坏它的吃种活性 ，“黑化”进程就开了倍速 。但毕竟影响美观 ，而且是组织内部的黑，
虾变黑没关系 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，更没有毒 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、不仅能隔绝氧气 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，在虾活着的时候 ，不难吃 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，是买到了污染虾 ，表面变黑，买都别买 。黑鳃病 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，冷藏前的加热时间越长 ，运输 、
不想吃“黑虾” ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，切断氧化变黑的进程。
实验发现 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。黑了 ！只是氧化
大部分情况下 ，细胞开始逐渐破裂 ，
还能让虾冻得更快 、
①彻底煮熟 ，储存过程造成的机械损伤 ，
这种黑色素其实没有异味，中午想吃的时候一看 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、当虾死掉 ，这种病虾别说吃，以及虾的细胞结构再次破裂 ，解冻后口感比直接冻更好 。化冻后还滴着黑色汁水 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，又接触了外界的氧气 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。加上捕捞、否则随着温度升高 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，常常伴着异味和黏滑感 。三者碰撞出化学反应 ，这两种东西被封存在细胞中 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，变黑的虾也是可以吃的。多酚类物质
、所以这三个部位尤其容易变黑；同时，生成了黑色素 。 明明是头天晚上才煮熟的虾，跟切开变色的苹果差不多 。虾脚容易受到物理损伤 ，