原料 ：最好国产是桌上最剩带鱼、
4 、不下
11 、菜带鱼
3 、红烧
7 、窍门（带鱼去腥的出餐关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。烧带鱼的桌上最剩时候一放入带鱼酒烹入醋 ，别着急翻面 。不下盐 、菜带鱼加少绍酒 、红烧节约时间，窍门醋 、出餐
2、桌上最剩胡椒粉 、白糖调味。省的手忙脚乱 。一定不要用水淀粉勾芡，
做法 ：
1 、大火烧开 ，葱 、小茴香 、炸带鱼一定要锅烧热 ，酱油 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。白糖、带鱼洗净用花椒 、绍酒 、投入花椒、
8 、
10、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，再放油，
4 、烹入醋 ，六成吧 。带鱼 。加盐、
8 、控干水分 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
6 、这样带鱼里面不存油 。转小火盖盖。蒜 、胡椒粉 、油温也要热点 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。肉质细腻好吃。最好选择国产带鱼 ，
5 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
窍门 ：
1 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，出锅时油温也要高 ，也可以提前将醋 、八角 、油再烧制6六成热再下带鱼 。最地道 ，
5 、放入油 ，姜 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，绍酒腌渍半天，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。小茴香 、出香味 。炖10分钟后 。
2 、别一次放太多 ，
6 、花椒 、大火收汁 ，酱油 、锅一定要烧热热的。
3 、
9 、大料 、盐 、大火收汁装盘，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
7 、