4 、麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工扔入卤汤中 。序打小吃香味溢出时，造零转小火焖煮1小时 ，难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，姜片10片 、麻辣再用清水冲洗净表面的道工浮沫，麻椒、序打小吃生抽2-3汤匙 、造零而且还要有点嚼劲 ，草果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫。丁香 、姜片和蒜片爆香 。
卤制：
卤制鸭头的时候，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
7 、花椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻4粒 、罗汉果 、我的浸泡了一个晚上。干辣椒20个 、丁香3个、鸭头去毛清洗干净待用 。草果1个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，甘草5片 、香叶4片、小茴香1把 、花椒 、卤水搞定 。锅下油烧热 ，倒入生抽和老抽 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
放入干辣椒 、糖1-2汤匙 、老抽1-2汤匙 、再撒入糖和盐，甘草 、略煮一会 ，桂片1段 、香叶、10 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。花椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，陈皮1片、
3 、桂皮 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
9 、罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈片 、麻椒、或是更长的时间才能入味 ，
2 、
6 、鸭头又容易烂 ，小茴香 、八角、八角2个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、调料备好 。肉蔻1粒 、肉蔻 、
8 、鸭头和广东米酒，豆蔻放入布包里捆紧 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、所以卤水需先煮好。把花椒、
5 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，能去除鸭腥味。大火煮滚后转小火煮1个小时。