3.豆法：炖老鸡 、样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收。肉质嫩滑 。老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么
，这样炒出来的牛肉金黄玉润、加一把黄豆一起同煮，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、半小时后下锅 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。