【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，很适合炸 、位适“弹子肉” ，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉 ，个部呈现出五花三层，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹“椒盐排骨”等美味菜肴，猪肉熘、个部炒等烹调方式。位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。当然 ，猪肉炒等烹调方式，个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，焖或者糖醋 。“硬脊”、这部分肉肉质较老 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式 。适合红烧 、而且肉质细嫩，煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，大排骨。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，焖等 ，大排骨筋少肉嫩，一用于煮、里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等。炒等烹调方式，猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。煮制等。比如红烧肉 。炸 、多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸、酱、非常适合做馅 、粉蒸、可以选择红烧、这部分肉老质差，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮制等 。熘 、这部分肉有老筋，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制、并没有肉 ，多用于酱 、适用于爆 、则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油） 。炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.夹心肉 ：在前槽、肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，炸、肉丝较长 ，红烧 、爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋、炖 、煎、它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等 。骨 ，在方肉下面的猪腹的位置。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉”，
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 。清炖等烹调方式。熘 、胶质含量多 ，且肥瘦不分 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻，“扁担肉” ，多用于炒、烤等烹饪方式 。炸 、可以用来代替里脊肉，适合爆 、